Alta tecnología / Valores interiores

Diariamente se utilizan miles de sifones iSi en cocinas de todo el mundo. Pero, ¿cómo es el interior de las botellas?

Sin gas no hay espuma.
El óxido nitroso, N2O, generalmente se disuelve mucho mejor en la grasa que en el agua, de modo que los líquidos con un alto contenido en grasa normalmente se pueden espumar mejor con un sifón que los menos grasos (aunque también es posible espumar líquidos no grasos usando texturizadores). Inicialmente se desarrollaron los sifones para nata, destinados a elaborar nata montada, que por su alto contenido en grasa es el líquido ideal para espumar.

Así comienza a crearse una espuma…
En un sifón iSi, el gas soluble (por ejemplo, el óxido nitroso, N2O de las cápsulas iSi para nata) sometido a presión se disuelve con el líquido que se desea espumar. Mediante la presión del sifón se hace pasar el líquido por la boquilla, con lo que se expande el gas disuelto y se espuma el líquido y se produce una deliciosa espuma. Los sifones iSi han sido perfeccionados técnicamente y están indicados para preparar espumas, aperitivos, salsas calientes y frías, cremas batidas, nata montada y postres. El cuerpo y el cabezal de los sifones están elaborados en acero de gran calidad, perfectamente adaptados al uso profesional en cocinas gourmet de todo el mundo

.