LA CIENCIA DETRAS DE LA HARINA
¿Es el producto de la molienda del grano de trigo; si procede de otro cereal debe indicarse (harina de cebada, de avena, de maíz, de centeno).En Sudamérica la harina se clasifica por medio de ceros.
INTROCICION A LA QUIMICA DE LOS AZUCARES
La sustancia denominada corrientemente “azúcar”, especialmente en sus clases de consumo fabricadas cuidadosamente, está constituida casi en su totalidad (prescindiendo de una insignificante cantidad de impurezas inferior a un 2 por 1.000) por la especie química llamada sacarosa. En otras clases de fabricación menos esmerada, así como en algunos de los productos obtenidos durante el proceso industrial, se encuentran, acompañando a la sacarosa, cantidades variables de otras impurezas distintas a las anteriores, que están en menor cantidad y que corresponden a otras moléculas de azúcares tales como la glucosa, levulosa, azúcar invertido, rafinosa, etc.